預制菜食品健康 ---金屬網帶要滿足的速凍工藝要求

預制菜的生產過程中，含有大量水分，在冷凍過程中，很容易出現冰晶形成的情況，這會破壞預制菜的細胞結構和風味。

預制菜需要采用速凍工藝，40分鐘內速凍到-18℃以下，有效防止食物因微生物繁殖而腐敗，同時可以減緩氧化、水解及酶促反應等一系列化學變化。

使消費者能夠更好地享受到預制菜食品的美味和營養價值。

01速凍金屬網帶的工藝要求

在預制菜速凍中，金屬網帶需要符合以下速凍工藝的要求：

1. 保證速凍效率 

金屬網帶的設計應使得速凍效率最大化，同時減少食品和網帶的粘連，這就是合理選擇網帶類型的原因。

2. 適應食品類型

金屬網帶的規格，應根據不同食品類型的特點進行設計。如速凍重量輕的食品（醬汁料理包），可使用節距大的網帶。

速凍重量較重的，需要選擇節距小的網帶，以免網帶載重不夠，如扇子骨、藕盒、排骨等。

速凍平整度要求較高的產品（三文魚，牛排等），則需要選擇平整度高，密集型的眼鏡網帶。

3. 承受速凍過程中的低溫

金屬網帶，需要持續在-40度的低溫環境下保持足夠的強度和穩定性，所以，我司采用自主研發的Hardy-2材料，有效保障網帶的使用壽命。

4. 干凈衛生且易于清洗

預制菜的食品安全問題，不僅僅是消費者關注的重點，更是企業嚴格把控品質的關鍵。

作為直接和食品接觸的配件，金屬網帶自身需要保證干凈衛生，網孔設計也需要易于清潔，沒有卡料死角。

02 選擇要點

那么在預制菜速凍中，又要如何選擇金屬網帶？

1. 材質

材質符合食品安全標準，可以直接和食品接觸，如標準的不銹鋼304、316L等，以保證在速凍過程中不會被污染。

2. 結構

金屬網帶的結構需要符合速凍工藝的要求，如網帶的類型、規格、轉角細節等等，以確保速凍過程中食品的穩定輸送。

3. 承重能力

承重能力需要滿足速凍過程中食品的重量要求，同時還需要考慮較少網帶自重，以減少能耗。

4. 網帶表面處理

網帶在出廠前需要進行脫脂處理，必要時還需要進行酸洗處理，以達到預期的輸送效果和衛生要求。

03 小結

速凍技術在預制菜行業中具有非常重要的作用，可以提高預制菜的品質、保質期和消費者信任度。

作為速動設備中不可或缺的金屬網帶，同樣需要符合標準的高品質需求，才能滿足預制菜行業的高速發展，推動預制菜設備的不斷升級，從而提供更加安全、健康、讓消費者放心的預制菜產品。